餐饮是一个准入门槛低、市场竞争激烈的行业，荔园酒家从升级改造后，不论从哪个方面都取得了成功，成功也不是偶然的，在管理荔园酒家中，都存在哪一些必然因素呢?潘惠兰，作为经理，无疑起着重要的作用。哪她有什么致胜的秘诀呢？

    首先，做好荔园酒家的定位。同行竞争大，如果定位不好，就无法争取到客户。在荔园装修期间，由劳总经理的带领下，荔园酒家的主管经常去各同行进行试吃，比质比价，同时，考虑到近年的消费环境的不景气，高档消费群压缩，最终决定了荔园酒家走高中档的线路。为此，我们把荔园的主要消费群体指向了街坊，走经济实惠、味道好的线路，同时，也在装修的过程中充分利用荔园空间的优势，改造原格局，把房与大厅相连，整体扩大大厅面积，目的是吸引宴会、大型活动需求的客户群。事实证明，我们的思路是正确的，荔园从11月开业至今，不管是早餐、午市还是晚市，都成了街坊、白领就餐的选择。更值得欣慰的是，荔园酒家，更成为了乐从地区摆喜宴的首选。

    其次：保证菜式出品。作为餐饮单位，如何吸引顾客过来消费，留住回头客，关键一点就是菜品了。为此，我们专门从珠海聘请了大师傅过来担任主厨，同时，在开业后，我们都会留意其他酒楼的菜式，学习好的东西，结合自己实际，创新我们的菜式，给顾客全新不同的感觉。另外，我们每月都会集中乐从、高要荔园的厨师、骨干人员进行工作交流，让大家讨论如何提高我们的出品质量，坚持每天学习，不断进步，而不是满足于现在。

    再次：重点要抓营销。一家企业无营销，其他做得再好都是没用的，如入不敷出，何谈提高员工福利，何谈凝聚员工奋斗，又怎么可能投入更多去提高我们的硬件和软件。在营销方面，一是，我们注重定期搞特价活动，如定期特价菜、会员打折优惠等吸引客户；二是，结合时令，进行专场特价活动，例如海鲜节活动；三是利用微信营销，发动我们身边的朋友、同事，在朋友圈中进行宣传，吸引更多的人来了解、体验我们的服务；四是每周进行培训，让员工了解单位的重点推介菜式，教导员工要贴心招呼顾客，点菜时要灵活，多为客户着想，视不同的客户群推荐不同的菜式。

    然后，在对待客户时，要像对待朋友。“不能以利相交，要以情相交、以心相交”，这样，业务自然能够长久。让我印象最深刻的是在配餐中心工作时，有一次与一家学校的校长聊天，我以朋友的心态和她交流，不夸大我们企业的情况，在三家企业竞争的情况下，校长最终选择了我们的实在、诚信、责任心。中标后，校长也敞开胸怀和我说，她之所以选择我们，就是看到了我们的实在、诚信、有责任心，交给我们了，她也就放心了。经过这件事，更加坚定了我待客如朋友的观念。到了荔园酒家工作后，我一如既往的像待朋友一样接待每一位客人。

    最后，提升服务水平，注重对人的管理。服务人员难招，这是餐饮业的普遍大难题。当下就业的也都是90后、00后，他们多数中年轻气盛，刚来的时候既不能吃苦，也不能受气，以前是员工受管理人员气，现在是管理人员也要能受气。如何才能稳定员工队伍，提升服务水平呢？我们主要是从以下几方面开展工作：

    1、        要公平公正的对待下属，举个例子，只要你稍有看似的不公平，本来积极性很强的员工也会觉得受到不公正的待遇，从而变得不积极，企业越大，员工表现的越明显，所以，公平公正对待下属，是激励士气的一种方式。

    2、        要善待自己的员工，只有你对他好，当你有困难时，员工才会帮助你。我很有感触的是发生在去年过年时的一件事，当时，荔园每天早午晚市都有过百围，一定要保证各项物资人员到位才不会出差错。刚好有一天，洗碗环节缺人手，怎么办？如果没有干净的碗，如何营业？当时我们的团队开会决定使用一次性碗筷。也联系了相关厂家，可最后由于荔园的停车场的原因，导致大车无法进入，小车又不能一次性配备我们一天需要的使用量，为此，对方以年底单量大忙不过来，而谢绝了我们的订单。这时候就面临了一个难题，而且是迫切需要解决的，当时，我几晚都睡不着，深夜了还在想办法，最后，我想到了配餐中心的洗消组长，让她帮忙找人，她当时二话没说，就主动托关系、找人情，终于帮我们找了几个人，一直从年三十忙到年初十，就这样，我们才解决了这个难题。通过这次的事件，让我感触很深刻，作为管理人员，在日常工作中，善待自己的员工真的很重要，他可能会帮你解决下一个难题。    3、        在解决员工之间的矛盾时要对事不对人，和员工讲道理，要教导管理人员多用道理引导员工，多点人性化，凡事都心平气和去处理。

    4、        结合公司制度，采取合理的奖励措施激励员工。例如在劳总经理的指导下制定超产奖、业务奖，将员工工作结果直接和奖金挂钩，贴身管理，使用内部提升机制，从有能力的下属提拔管理层，让下属能够为之奋斗努力。

    5、        作为管理人员在管理员工时一定要大胆，直面下属的缺点，且敢于及时指出。同时，要做好日常工作效果的监督。我喜欢看着员工做事，员工就会很自然的努力做，在其做错时，我就耐心的从旁提点他，这样，员工也很乐意接受。

    荔园酒家工作强度大，就有人问了，“做餐饮工作，你如何平衡工作与家庭呢？”首先，我很感谢我的家人的支持和理解，在餐饮单位，又是作为管理层，必须在营业期间都保持在单位，这样以身作则，才能监督好员工，不让员工情绪上有所松懈。但家里确实无法兼顾，家人的体谅是我最大的动力，儿子也选择了寄宿，我才能有精力一心投入工作。俗话也说，“食君之禄，担君之忧”，既然选择了这个岗位，就要一心投入工作，不辜负领导期望，我每天都会坚持工作在单位的第一线，与员工同甘苦，共奋斗。